Aunque solemos relacionar los tubŽrculos con la comida de todos los d’as, lo cierto es que estos tesoros enterrados son todo un regalo por sus sabores sorprendentemente vigorosos y su variada paleta crom‡tica. En tŽrminos bot‡nicos, cabe distinguir entre tubŽrculos y ra’ces. Los tubŽrculos, como la pap‡, el –ame y la aguaturma, son la parte engrosada de tallos subterr‡neos. La zanahoria, la remolacha y el r‡bano, por el contrario, son ra’ces propiamente dichas.
